Tiempo de preparación: 40 a 60 minutos
Porciones: # 6 personas
Dificultad: Principiante

INGREDIENTES:

1 1/4 tzs. frijoles blancos o pallares
6 a 8 tz. agua
6 lonjas de tocino
1/4 kg. salchicha ahumada
125 grs. jamón.
1 cebolla amarilla picada
2 dientes ajo finamente picados
1 tallo apio picado
pimiento rojo pequeño en trozos
oregano

Sopa de frijoles o pallares


Preparación: Sopa de frijoles o pallares | receta

.

Remoje en la vispera la menestra escogida. Escurra. Hierba a fuego medio en una olla con el agua. Añada el tocino picado, la salchicha cortada en circulos y el jamon picado.

Espume por 1 hora aproximadamente o hasta que la menestra este ligeramente cocida.

Añada la cebolla, los ajos, el apio, el pimiento y cocine hasta que todo este a punto. Retire y agrege el oregano restregado o la mejoranna.

NOTA: Si olvido remojar las menestras en visperas coloquelas en una olla y cubrelas en agua fria sin sal (que el agua sobresalga un par de dedos). Hierba 2 minutos con la cacerola tapada. R

etire y enfrie. Luego escurra y continue con el procedimiento anterior.



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Tiempo de preparación: 20 minutos
Porciones: # 8 personas
Dificultad: Intermedio

INGREDIENTES:

1 1/2 kgs. cebollas blanca a la pluma
1/3 tz. mantequilla
4 cdas. harina
sal y pimienta
8 tz. caida de res
1 lata leche evaporada
75 gr. queso parmesano

Sopa de cebolla con leche

Preparación: Sopa de cebolla con leche | receta



En una olla con mantequilla caliente, dore las cebollas hasta que esten lacias. Espolvoree con harina y sazone. Agrege el caldo moviendo con una cuchara de madera. Tape y cocine a fuego sauve. Hasta que las cebollas esten cocidas.. Añada la leche y el queso parmesano. Sirva co costras de pan en dados pequeños.

Nota: Nota si desea preparar a a florentina reemplace el pollo por 1 kg. de espinaca, utilice solo 1/4 de jamon y 3 huevos duros. No emplee champiñones y siga la mismas indicaciones de la receta.

Tips: Para relazar el sabor de la sopa, tueste la harina a fuego suave, sin quemarla. la harina tostada se conserva muy bien en un frasco de vidrio.


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Aqui una receta tipica del peru profundo mas especifico de la ciudad de arequipa como es la receta soltero de queso el cual es uno de los platos mas representativos de la "Ciudad blanca"

Tiempo de preparación: 20 minutos
Porciones: # 8 personas
Dificultad: Aficionado

INGREDIENTES:

1 kg. habas tiernas
6 choclos tiernos desgranados
1/4 kg. queso fresco en dados
1/2 tz cebolla picada en cuadraditos
1 tomate pequeño pelado y picado
2 rocotos picados en dados pequeños
1/3 tz. culantro picado
aceite , vinagre
sal y pimienta
Hoja de lechuga
rodajas de papa blanca

Soltero de queso

Preparacion: Soltero de queso | receta



Pele las habas, sancochelas hasta que esten tiernasy escurra. Cocine los choclos en un recipiente, mezcle las habas con los choclos, el queso la cebolla, el tomate, el rocoto y el culantro. Aderece con aceite, vinagre, sal y pimienta. Sirvase en una fuente adorne con hojas de lechuga y rebanadas de papa.



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Aqui otra de las recetas especialmente pensadas para los amantes de maricos pero en este caso a base de langostinos. receta Pescado gratinado con langostinos

Tiempo de preparación: 20 minutos
Porciones: # 6 personas
Dificultad: Principiante

INGREDIENTES:

6 trozos de pescado blanco
sal y pimienta
3 cdas. jugo de limón
huevos
harina
3 cdas. aceite
2 cdas. mantequilla
1/4 tz. nueces picadas
1/4 kg. langostinos pelados
1/3 tz. mayonesa

Pescado gratinado con langostinos

Preparación: Pescado gratinado con langostinos | receta



Adrece los troos de pescado con sal, pimienta y una cucharada de jugo de limon.

Deje reposar 10 minutos. Bata los huevos y sazone. Retire el pescado y paselo por harina y el huevo. En una sarten con aceite caliente, fria los trozos por ambos lados. Hasta que quede semicocidos. Salte en mantequilla las nueces con los langostinos hasta que cambien y agrege el resto del jugo de limón. Acomódelos en una fuente de hornear.

Agrege el resto del jugo de limón y cubra el pescado. Lleve al horno a 400ºf-200ºC (ponga la rejilla en la parte mas alta del horno). Gratinee por unos 10 minutos. . Retire y sirva enseguida con papas a la inglesa.
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Tiempo de preparación: 40 a 60 minutos
Porciones: # 8 personas
Dificultad: Intermedio

INGREDIENTES:

3/4 KG. filete de pescado en trozos individuales
2 cdas. aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes ajos molidos
3 tomates grandes pelados y picados
1/2 tz. vino blanco sexo
sal y pimienta
1/4 tz. aceitunas rellenas con pimiento
1 cda. alcaparras
1/4 tz. perejil blanco

Pescado Mediterraneo

Preparación: Pescado Mediterraneo | receta



En una sarten fria con aceite la cebolla y el aji. Luego de unos minutos, añada el tomate y cocine por 10 minutos. Agrege vino, epere que se evapore y sazone bien. Pasado 5 minutos, acomode encima los filetes sazonados. las aceitunas en rodajas y las alcaparras. Tape la sarten. apague el fuejo y deje reposar 10 minutos. Espolvoree perejil picado y sirva.


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