COCINA DIARIA

INGREDIENTES: 1/2 tz. leche evaporada 150 grs. queso fresco picado 1 ají verde en trozos pequeños 4 cdas. aceite hojas huacatay jugo de limón sal y pimienta Preparación: Como preparar salsa de huacatay Licue todos los ingredientes, rectifique la sazón y sirva Tips: Añadir 1 cucharada de aji amarillo fresco si desea que la salsa quede algo picante

La elaboracion de la salsa rosada tiene como elementos principales al rocoto y pimiento, leche y huevos duros. INGREDIENTES: 2 cdas. aceite 1 rocoto limpio cortado en trozos (sin pepas ni venas) 1 pimiento soasado y pelado 2 huevos duros 8 galletas de soda leche evaporada ( cantidad suficiente ) Preparación: Como preparar salsa rosada: Licue todos los ingredientes rectifique la sazón y sirva con papaas cocidas o yucas. Generlamente esta salsa se sirve con papas cocidas como platos de entradas o utilizadas para fiestas para sumergir en ella aperitivos. El video aqui mostrado es de caracter ilustrativo puede variar con la receta aqui mostrada

INGREDIENTES : 12 ajíes 1/2 tz. aceite 100 grs. maní tostado 200 grs. queso fresco 6 cdas. leche evaporada sal y pimienta Preparación: Como preparar salsa de mani Limpie los ajíes, hiervealos 5 minutos en agua con una cucharada de azucar y pelelos. Licue con 1/2 taza de aceite, mani, queseo, leche y sazone.

Aqui la receta de salsa picante conocida en ingles como (hot hause) es una salsa altamente especiada y empleada frecuentemente como condimento y en algunos casos como salsa para mojar. En algunos paises de las antillas a las salsas picnates las suelen denominar "antillas". INGREDIENTES: 3 ajíes mirasol 1 troo cebolla 2 dientes ajos 30 grs. mani tostado 8 galletas de soda 100 grs. de queso 1 taza leche evaporada sal y pìmienta 1 cda. culanto picado 1 cebolla a la pluma jugo de limón aceite Preparación Como preparar salsa picante: Soase el ajíe mirasol, el troo de cebolla y los ajos. Licue con el mani, las galletas, el queso, la leche, la sal, pimienta y el culantro. Vierta en una tazón. Una la cebolla, el jugo de limón y suficiente aceite como para aflojar la salsa. El video aqui mostrado es de caracter ilustrativo puede variar con la receta aqui mostrada

La salsa de huaytía esta hecha a base de rocoto y pimiento. INGREDIENTES: 1 rocoto 1 pimiento 1 cebolla 1 tomate 1/4 t. aceite sal y pimienta Preparación: Como preparar salsa huaytía Limpie bien el rocoto y cortelo en trozos. Quite las pepas del pimiento. Pele y quite la cebolla y el tomate. Caliente el aceite en una sartén y fría todos los ingredientes por 5 minutos. Retire entibie, licue y zasone. Sirva con papas sancochadas.

INGREDIENTES: 1 trozo cebolla 3 dientes ajo 6 ajis verdes 4 ajies mirasol 1/2 tz. queso fresco 1 rama huacatay 1/4 tz. aceite 2/3 tz. leche evaporada 5 galletas soda sal y pimienta Preparación: receta salsa arequipeña Soase la cebolla, el ajo, el aji verde y el mirasol. Licue con todos los ingredientes y sazone. Sirva para acompañar papas sancochadas, choclos. habas o carnes, de preferencias de res.

Aqui otra receta tipica de Arequipa "Salsa de rocoto" la cual esta hecha a base de pimienta y rocoto como ingredientes principales. La salsa de rocoto conbina bien con carnes y papas hasta con pescados. INGREDIENTES: 1 rocoto 1cdta. sal pimienta 1/2 tz. leche evaporada jugo de 1/2 limón 1 tz. aceite Preparación: Como cocinar salsa de rocoto: Lave y limpie bien el rocoto y píquelos. Ponga todos los ingredientes en la licuadoras y licuelos hasta dejar una consistencia en salsa.

La salsa bearnesa es una salsa emulsionada a base de mantequilla y yema de huevo, condimentado con estragon y chalotas, con perfollo, cocinado en vino y vinagre para hacer un glaseado. Se sirve caiente INGREDIENTES: 3 cdas. vino blanco 3 cdas. vinagre 25 grs. cebolla picada 7 grs. pimienta chancada estragón y perejil picado 3 yemas 300 grs. mantequilla clarificada Preparación: receta de salsa Bearnesa En una olla ponga el vino con el vinagre y en eseliquido cocine la cebolla con la pimienta y las hierbas. Reduzca a 2/3, cuele y añada las yemas batiendo en baño maria (60ºC) sin para ni un momento porque los huevos se cocinan. Incorpore la mantequilla poco a poco y cuele. Esta salsa es muy delicada y debe consumirse en el momento. La variacion que se puede hacer son: Muselina con crema batida o chorón con pure de tomate y hiervas finas. El video aqui mostrado es de caracter ilustrativo puede variar con la receta aqui mostrada

INGREDIENTES: 2 yemas duras 1 yema crema 1 tz. aceite 2 cdas. nueces molidas sal pimienta mostaza Preparación: receta salsa con nueces: En un recipiente mescle las yemas duras, pasadas con el colador, con la yema cruda. Saone agrege la mostaza, el jugo de limón y lentamente el aceite. Al final añada las nueces. Tips: Si tiene guardado nueces desde hace tiempo y notas que estan secas y amargas no las tire aun pruebelas poniendolas en un recipiente con agua y sal durante una semana. es muy probable que hayan recuperado su frescura y esten lista para cualquier preparación.

Hoy vamos a explicar como preparar salsa holandesa - receta la cual es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón que emplea yemas de huevos como agentes emulsionante, generlamente se sazona con sal y un poco de pimienta negra e incluso con polvo de cayena. Se trata de una salsa de origen frances a pesar de que su nombre haga referencia al origen nerrlandes. La salsa holandesa es el ingrediente principal de los huevos a la benedictina. Es una salsa de un alto grado de dificultad. INGREDIENTES: 3 yemas 3 cdas. agua 100 grs. de mantequila derretida y tibia 3 a 4 cdas. jugo de limón sal y pimienta Preparación como cocinar Salsa holandesa En una olla a baño maria bata las yemas con el agua hasta que tomen una consistencia cremosa, cuide que el agua de la olla inferior no hierva. Agrege la mantequilla, el limón y sazone. Utilisela tibia. El video aqui mostrado es de caracter ilustrativo puede variar con la receta aqui mostrada

La salsa veloute es una salsa clara que esta formada por un caldo (denominada fondo claro que puede ser de carne de aves o de ternera, incluso un fumet de pescado) todo ello ligado con un roux (puede ser blanco o rubio). Se diferencia de la bechamel en que lleva fondo claro en lugar de leche. El caldo puede ser de ternera, pollo o pescado, segun el plato que quiera preparar. Variaciones de la salsa Velouté: Nantua : Es un velouté de langostinos con mantequilla de langostinos coñac y frutas Alemana : Velouté de ternera o ave mas champiñones y crema Finas Hierbas : Velouté de ternera con vino blanco y hierbas aromaticas Salsa de vino blanco : Hecho con una base de velouté de pescado, manteca, zumo de limón, crema liquida, yema de huevos, fondo de pescado y huevos. Salsa veneciana : Se trata de una salsa donde el caldo es un fumet de pescado aromatizado con vinagre de Estragón. El video aqui mostrado es de caracter ilustrativo puede variar con la receta aqui mostrada

Hoy vamos a explicar como preparar salsa blanca o bechamel la cual es una salsa que se emplea en muchas recetas si es ligera puede servir como base de otras, si su textura es mediana, se utiliza para la mayoria de las preparaciones y si es gruesa, se emplea especialmente para pastas, souflés, rellenos, croquetas, entre otras. INGREDIENTES: LIGERA: 1 cda. mantequilla 1 cda. harina 1 t. leche sal y pimienta MEDIANA: 1 1/2 cdas. mantequilla 2 cdas. harina 1 tz. de leche sal y pimienta GRUESA: 2 1/2 cdas. mantequilla 3 cdas. harina 1 taza leche sal y pimienta Preparación: receta de salsa blanca o bechamel Deiira la mantequilla en una olla y añada la harina, movimiendo constantemente con una cuchara de madera. cocine por 2 minutos incorpore la leche poco a poco para evitar que se formen grumos. Cuabdo rompa el hervor sazone y continue la cocción por 2 minutos más. Retire del fuego. Si la prepara con anticipacion cubrala con papel manteca o plastico para evitar que se forme una costra. E...