COCINA DIARIA

Las humitas o humintas (del quechua: jumint'a) son un alimento de origen andino, son típicas de Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y el Perú. Consisten básicamente en una pasta de masa de maíz cocido y levemente aliñada de aceite, envuelta y finalmente tostada en las propias hojas (chala o panca) de una mazorca de maíz Tiempo de preparación: 40 a 60 minutos Porciones: # 8 personas Dificultad: avanzado INGREDIENTES: 12 choclos maduros o 2 kg. de choclo desgranado 3/4 tz. manteca vegetal 2 tzs. cebolla picada 1 cda. ajo molido 2 cdas. aji mirasol molido 2 cdas. aji verde molido, sal y pimienta 1 tz. culantro molido pancas de choclos. Preparación: Como cocinar humitas verdes Fria en manteca la cebolla, el ajo y los ajies molidos. Sazone. Agrege el choclo ya licuado con poca agua y el culantro molido. Mueva constantemente a fuego medio hasta que la preparacion este atamalada y brillante. Rectifique la sazón. Pase por agua las pancas hirviendo y seque. Coloque la masa en el cetro de 2 p...

Plato tipìco de la gastromia peruana. El plato consiste en una masa de papa cocida, que envuelve un relleno elaborado con carne de res, cebollas, aceitunas y huevos duros, todos estos picados. Una vez armada la masa con el relleno, se lleva a freír hasta que dore. Se suele agregar chuño para darle mayor consistencia a la masa. Se sirve con salsa criolla. Tiempo de preparación: 40 a 60 minutos Porciones: # 6 personas Dificultad: intermedio INGREDIENTES: 3/4 KG. papa blanca sancochada 1/4 kg. yuca sancochada sal harina aceite para freir RELLENO: 1/3 tz. aceite 1 tz. cebolla picada 1/2 cdta. ajo molido 1/4 cdta. comino 1/2 kg. carne de res molido 1/2 tz. tomate pelado, picado y sal 1 cda. perejil picado 1 cda. culantro picado 1/4 tz. pasas 1/2 tz. aceitunas de botija 3 huevos duros Preparación Como preparar papa rellena: Sancoche la papa sin pelar y la yuca pelada. Prenselas caliente, amase bien y sazone. Aparte fria en aceite la cebolla. Agrege el ajo, el comino y la carne. Dore y zazone...

Un pastel de queso es con queso y merengue,(ver otros nombres) es un postre hecho a base de requesón o, más comúnmente, queso crema, azúcar y algunas veces otros ingredientes, tales como: huevos, crema de leche y frutas (normalmente siendo éstas bayas: fresas, moras, zarzamoras, mora azul, arándanos e, inclusive, limones o naranjas, etc.); todos estos ingredientes se colocan en una pasta hecha de galletas molidas. Tiempo de preparación: 40 a 60 minutos Porciones: # 8 personas Dificultad: intermedio INGREDIENTES: 3 TZ harina preparada 2 cdtas. azúcar 75 grs. de azucar 75 grs. manteca vegetal 6 cdas. agua fria y 1/2 cdta. de sal RELENO 2 TZS. salsa blanca ligera 5 huevos 150 grs. de queso parmesano rallado 250 grs. queso cremoso Preparación. Como cocinar pastel de queso Cierna la harina con el aucar, mezcle la con la mantequilla y la manteca hasta granular e incorpore el agua. amase hasta que se desprenda de las manos y deje reposar por 10 minutos. Estire 2/3 parte de la masa y forre un ...

Los panes criollos son ideal para acompañar en el desayuno y/o lonche. Combina bien con leche, cafe e incluso hasta con jugos. Tiempo de preparación: 40 a 60 minutos Porciones: # 8 personas Dificultad: intermedio INGREDIENTES: 2 tzs. harina 1/2 cdta. sal 4 cdtas. polvo de hornear 3 cdas. margarina 1/4 tz. perejil picado 2 huevos 1/2 tz. leche 1 yema y 1 cda. de leche Preparación: Como cocinar panes criollos Cierna los ingredientes secos en una vasija, agrege la margarina y un mezclador hasta granular. Incorpore los huevos, la leche y el perejil. Mueva con una cuchara de madera hasta formar una bola que se desprenda del recipiente. Amase ligeramente sobre una superficie enharinada y extienda a un sentimetro de grosor. Corte lospanes acomode en una lata de hornear y pincele con la yema. Lleve a horno muy caliente (450ºF-220ºC) por 10 minutos. Sirva caliente y rellene en el momento con hojas de lechuga, jamon del pais y salsa criolla.

Comida light para aquellos que quieran disfrutar del buen paladar pero no aumentar de peso, pues el flan de esparragos es ideal para ello. Tiempo de preparación: 20 a 40 minutos Porciones: # 4 personas Dificultad: principiante INGREDIENTES: 1 lata de esparragos 6 huevos 1 tz. lece evaporada 1 cdta. maicena 150 grs. jamon inglés, sal pimienta y nuez moscada 1 cdeta. mantequilla fria 3/4 tz. arvejas cocidas 3 cdas. mantequilla 1 1/2 cdas. queso parmesano y gotas de limón Preparación: Como cocinar Flan de esparragos Escurra los esparragos, conrte las puntas, separelas y apriete el resto con un tenedor. En un tazón mezcle los huevos, agrege la leche, la maicena disuelta en el agua de los esparragos y el jamón picado. Saone con sal, pimienta y nuez moscada. Añada el pure de esparragos. Enmantequille un molde refractorio de 25 cms de largo, vierta el preparado, las arvejas, las puntas de esparragos y la mantequilla fria en troos. lleve al horno a fuego medio (175ºC-350ºF) y a baño maria, ha...

El crepe supremo es ideal para acompañar nuestros desayunos y/o lonches. Tiempo de preparación: 40 a 60 minutos Porciones: # 8 personas Dificultad: intermedio INGREDIENTES: MASA DE CREPES 1 1/4 tz. harina 1 1/4 tz. harina 3 huevos 2 cdas. mantequilla derretida RELLENO 1 KG. camarones pequeños 1/4 kg. champiñones frescos 1 cda. mantequilla 1/2 tz. vino blanco seco 2 cdas. cebollas finamente picadas 1/2 diente ajo 1 Hoja laurel, sal pimienta y caldo 2 cdas. mantequilla amasada con 2 cdas. de harina 1 tz. crema leche batida Preparación Como preparar crepes supremo: Licue todos los ingredientes de los crepes, deje reposar 1 hora y forme crepes. Limpie los camarones, reserve el coral y pele las colas. Lave seque y lamine los champiñones. Hierva el vino con la cebolla, el ajo, el laurel sal pimienta por 2 minutos. Incorpore las colas cocine 1 minuto y retire las colas. Una el coral. disuelto en 1/4 tz. de agua fria y colado. Espese con la mantequilla amasada. Salte los champiñones en mantequ...

Un fruto diurético, nutritivo y que crece en nuestro país con gran continuidad es la alcachofa. Nuestra cocina admite una gran variedad de formas de prepararla pero si ya agotaste todas las ideas hoy te traigo una receta a base de este fruto que gustará a toda tu familia. Tiempo de preparación: 40 a 60 minutos Porciones: # 4 personas Dificultad: principiante INGREDIENTES: 10 alcachofas 1/4 tz. aceite 1 cebolla picada 3 dientes de ajo molido 1/2 cdta. orégano molido 4 rebanadas de pan remojado en leche 4 cdas. queso parmesano 5 huevos pan rallado Preparación: Budin de alcachofas Sncoche las alcachofas, retire la comida de las hojas con ayuda de una cucharadita y licue con 4 corazones. Corte los trozos en 6 trozos pequeños. Dore en aceite la cebolla, el ajo, el oregano, añada el remojado colado, las alcachofas en puré y las cortadas y el queso parmesano. Sazone. Integre los huevos mezclados. Enmantequille un molde de 20 cm de largo, espolvore pan rallado, vierta la preparación y cubra c...

Tiempo de preparación: 40 a 60 minutos Porciones: # 6 personas Dificultad: intermedio INGREDIENTES: 3 tzs. de harina 1/2 tz. mantequilla 1/2 tz. manteca vegetal 2 yemas 6n cdas. agua helada 1 cdta. sal 1 cdta. de limón. RELLENO 3 cdas. de aceite 1 cebolla picada 1/2 cda. ajo molido 1 cdta. aji molido 1/2 cdta. oregano 1/4 kg. carne molida 3 cdas. de vino 50 grs. de pasas sal y pimienta 2 huevos duros en trozos 6 aceitunas en trozos 1 yema con 1 cda. de agua Preparación: Como cocinar empanada de hojaldrina Para la masa junte la harina cernida con la mantequilla y la manteca. Cuando granule, añada las yemas mescladas con el agua, la sal y el jugo de limón. Una pero no trabaje con la masa. Haga un rectangulo doble en 3 y de 1/4de vuelta. Estire la masa y repita la operacón 5 veces. Deje reposar por una hora envuelta en plastico. Para el relleno dore en aceite la cebolla, el ajo, el aji, el oregano y la carne. Luego de 3 minutos incorpore el vino y las pasas, sazone y enfrie. Estire la ma...

Una receta rapida y sencilla de preparar para empezar a disfrutar de su sabor. Tiempo de preparación: 20 a 40 minutos Porciones: # 6 personas Dificultad: Aficionado INGREDIENTES: 1/2 kg. champiñones medianos 150 grs. queso suaver (brie,crema o camembert) 2 dientes ajo picados 2 cdas perejil picado 1 cda. estragón picado al gusto cebolla picada, sal y pimienta jugo de limón y mantequilla derretida Preparación: Como cocinar champiñones rellenos Lave y seque los champiñones y retire los tallos: Mecle en un tazon el choclo con los ajos, el perejil, el estragón y la cebolla. zasone con sal y pimienta y rellene las cavidades. Engrase una asadera. Acomodelos en una capa, rocie con jugo de limón y mantequilla derretida. Horne a fuego medio (350ºF-180ºC) por unos minutos o hasta que doren ligeramente. El video es de caracter orientativo, puede varias con la receta aqui explicada

El ceviche es uno de lo platos tipicos ma representativos de todo el Perú , ganador de muchos concruos de paladar e incluso eta entre los mejores plato tipicos a nivel mundial, reconocido en todo el mundo por su sabor fresco y jugoso, donde los ingredientes principales son el pescado, limon y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos Porciones: # 6 personas Dificultad: Principiante INGREDIENTES: 1 cda. aji fresco molido 1 kg pescado 1 cebolla grande cortada a la pluma jugo de limón (que cubra al pescado) sal Preparación: Como cocinar ceviche Corte el pescado en cubo del tamaño de un dado. coloque en un recipiente y cubralos con el jugo de limon. Añada el aji molido y la sal. Deje reposar 1 hora. Lave la cebolla en agua con sal, escurra bien e incorpore al pescado. Deje unos minutos y sirva acompañado de camote sancochado, rebanadas de choclo y hojas de lechuga. Tips: Puede preparar ceviche de mariscos con camarones, conchitas, calamar,etc. limpie y corte el crustaceo, ponga en un cola...

Causa rellena es una tipica entrada peruana preparada a base de papas (conocida tambien como patata). Rico por u abor fresco y salado ideal para cmer en cualquier epoca del año como entrada. Tiempo de preparación: 20 a 40 minutos Porciones: # 6 personas Dificultad: Aficionado INGREDIENTES: 1 1/2 kgs. papas amarillas sancochadas aji molido fresco al gusto mayonesa jugo de limon sal y pimienta RELLENO: 2 Paltas en rebanadas 2 huevos duros picados 1 lata de atún en aceite 1/2 tz. cebolla picada y lavada 6 aceitunas picadas hojas de lechuga y mayonesa Preparación: Como cocinar causa rellena con atun Prense las papas cocidas y añada el aji molido, la mayonesa y el jugo de limón. Amase bien. rectifique la sazon y divida la masa en 3 porciones. Aceite un molde desarmable de 23 cms. de diámetro, tome una porción de papa y etiendalo en el fondo del molde. Acomode encima las paltas en rebanadas con el huevo duro y picado y la mayonesa para ligar. Cubra con la segunda porcion de causa. Coloque ...

Conocida como Avena de agua o Arroz indio. Crece en los suelos pantanosos de América del Norte y sur de Canadá de forma silvestre, por lo que se trata de un alimento natural. Tiempo de preparación: 20 a 40 minutos Porciones: # 8 personas Dificultad: Aficionado INGREDIENTES: 1 KG. arroz 1/2 tz. mantequilla 1/4 kg. fideo cabello de angel 4 tzas. caldo de pollo 1/2 tz. pasas rubias Preparación: Como cocinar arroz salvaje Lave el aroz y séquelo. corte los fideos de 1/2 cm. Derrita 1/3 de la mantequilla, dore lo fideos hasta que tengan color caramelo y añada el caldo. Cuando rompa e hervor, incorpore el arroz. Tape y cocine a fuego fuerte hasta que se empiece a secar. Agrege las pasas, el resto de la mantequilla y distribuja de manera pareja con un tenedor. Tape nuevamente, baje la temperatura a fuego lento y continue la coccion hasta que esté a punto. Tip: Para granear el arroz utilize siempre una sarten grande o una olla chata.

Ahora pasamos a compartir una receta de un plato tipico de uno de los paises mas calurosos del planeta: Panama como es el arroz a la panameña ideal para epocas de verano y disfrutarlo con un buen jugo de papaya o coco. Tiempo de preparación: 20 a 40 minutos Porciones: # 6 personas Dificultad: Principiante INGREDIENTES: 2 1/2 tzs. arroz 125 grs. tocino picado 1/2 tz. nueces del Brasil picadas y tostadas 1/2 tz. pasas 1 tz. coco rallado 1/2 tz. cebolla china o 2 cas de culantro picado sal Preparación: Como cocinar arroz a la panameña Cocine el arroz blanco con aceite, sal y agua. Aparte dore el tocino, en el mismo aceite fria las nueces del Brasil, Mecle el arroz con las nueces, el tocino las pasas y el colo rayado. Sirve y decore con cebolla rallado NOTA: Para hidratar las pasas remojelas en agua caliente durante 8 minutos. Luego escúrralas bien.

El Caldo de huevo es una tipica comida que pasa de generacion en generación y generalmente a la primera persona que vemos prepararla es a nuestras abuelitas. En la actualidad este plato se ha diversificado mucho y cada pais hasta region tiene su propia manera de preparar y/o elaborar pero la escencia en si (el caldo y los huevo) se mantienen ;). Se recomienda comerlos caliente e ideal para epocas de mucho frio que sirve como para "entrar en calor". Tiempo de preparación: 20 minutos Porciones: # 6 personas Dificultad: Aficionado INGREDIENTES: 6 Huevos 2 cdas. de aceite 3 cdas. cebolla picada 1 cdta. ajo 1 aji molido al gusto 1 cdta. pimenton 1 1/2 lts. leche fresca sal, oregano, pan francés frito y horneado cortado en dados. PREPARACIÓN: En una olla con aceite, fria la cebolla con el ajo y el ají, el pimenton y el oregano. Cuando este cocido, agrege la leche y la sal. Cocine 3 minutos. Rompa cuidadosamente los huevos sobre la leche y de un hervor. Quedarán como escalfados. Sir...

Auadito de pollo es una comida tipica de Perú y el cual esta en la categoria de entrada que como pueden ver es ideal para empear a disfrutar del paladar sirviendose generalmente calientito. Tiempo de preparación: 40 a 60 minutos Porciones: # 8 personas Dificultad: Intermedio INGREDIENTES : 1 pollo tierno de 1 1/2 kgs 2 Cdas. aceite 1 Cebolla picada 2 Dientes ajo molido 1 tomate chico sin piel ni semilla aji fresco molido al gusto, sal y pimienta 7 tzas de agua 2 cdas. culantro molido PREPARACION : Quitar la piel de pollo y cortelo en presas. En una olla con aceite caliente dore la cebolla, con el ajo incorpore el tomate picado, las presas, el aji fresco y cocine por unos minutos. Sazone, incorpore el agua caliente y el culantro molido y picado. Cuando rompa el hervor, añada el arroz lavado y seco y las arvejas. Tape y luego de 10 minutos agrege las papas y el aji en cuadrados. Continue la coción hasta que el polo estea tierno. Sirva en seguida en plato hondo y .... provecho ;).