COCINA DIARIA

Tiempo de preparación: 40 a 60 minutos Porciones: # 6 personas Dificultad: Principiante INGREDIENTES : 1 1/4 tzs. frijoles blancos o pallares 6 a 8 tz. agua 6 lonjas de tocino 1/4 kg. salchicha ahumada 125 grs. jamón. 1 cebolla amarilla picada 2 dientes ajo finamente picados 1 tallo apio picado pimiento rojo pequeño en trozos oregano Preparación: Sopa de frijoles o pallares | receta . Remoje en la vispera la menestra escogida. Escurra. Hierba a fuego medio en una olla con el agua. Añada el tocino picado, la salchicha cortada en circulos y el jamon picado. Espume por 1 hora aproximadamente o hasta que la menestra este ligeramente cocida. Añada la cebolla, los ajos, el apio, el pimiento y cocine hasta que todo este a punto. Retire y agrege el oregano restregado o la mejoranna. NOTA: Si olvido remojar las menestras en visperas coloquelas en una olla y cubrelas en agua fria sin sal (que el agua sobresalga un par de dedos). Hierba 2 minutos con la cacerola tapada. R etire y enfrie

Tiempo de preparación: 20 minutos Porciones: # 8 personas Dificultad: Intermedio INGREDIENTES : 1 1/2 kgs. cebollas blanca a la pluma 1/3 tz. mantequilla 4 cdas. harina sal y pimienta 8 tz. caida de res 1 lata leche evaporada 75 gr. queso parmesano Preparación: Sopa de cebolla con leche | receta En una olla con mantequilla caliente, dore las cebollas hasta que esten lacias. Espolvoree con harina y sazone. Agrege el caldo moviendo con una cuchara de madera. Tape y cocine a fuego sauve. Hasta que las cebollas esten cocidas.. Añada la leche y el queso parmesano. Sirva co costras de pan en dados pequeños. Nota: Nota si desea preparar a a florentina reemplace el pollo por 1 kg. de espinaca, utilice solo 1/4 de jamon y 3 huevos duros. No emplee champiñones y siga la mismas indicaciones de la receta. Tips: Para relazar el sabor de la sopa, tueste la harina a fuego suave, sin quemarla. la harina tostada se conserva muy bien en un frasco de vidrio.

Aqui una receta tipica del peru profundo mas especifico de la ciudad de arequipa como es la receta soltero de queso el cual es uno de los platos mas representativos de la "Ciudad blanca" Tiempo de preparación: 20 minutos Porciones: # 8 personas Dificultad: Aficionado INGREDIENTES : 1 kg. habas tiernas 6 choclos tiernos desgranados 1/4 kg. queso fresco en dados 1/2 tz cebolla picada en cuadraditos 1 tomate pequeño pelado y picado 2 rocotos picados en dados pequeños 1/3 tz. culantro picado aceite , vinagre sal y pimienta Hoja de lechuga rodajas de papa blanca Preparacion: Soltero de queso | receta Pele las habas, sancochelas hasta que esten tiernasy escurra. Cocine los choclos en un recipiente, mezcle las habas con los choclos, el queso la cebolla, el tomate, el rocoto y el culantro. Aderece con aceite, vinagre, sal y pimienta. Sirvase en una fuente adorne con hojas de lechuga y rebanadas de papa.

Aqui otra de las recetas especialmente pensadas para los amantes de maricos pero en este caso a base de langostinos. receta Pescado gratinado con langostinos Tiempo de preparación: 20 minutos Porciones: # 6 personas Dificultad: Principiante INGREDIENTES : 6 trozos de pescado blanco sal y pimienta 3 cdas. jugo de limón huevos harina 3 cdas. aceite 2 cdas. mantequilla 1/4 tz. nueces picadas 1/4 kg. langostinos pelados 1/3 tz. mayonesa Preparación: Pescado gratinado con langostinos | receta Adrece los troos de pescado con sal, pimienta y una cucharada de jugo de limon. Deje reposar 10 minutos. Bata los huevos y sazone. Retire el pescado y paselo por harina y el huevo. En una sarten con aceite caliente, fria los trozos por ambos lados. Hasta que quede semicocidos. Salte en mantequilla las nueces con los langostinos hasta que cambien y agrege el resto del jugo de limón. Acomódelos en una fuente de hornear. Agrege el resto del jugo de limón y cubra el pescado. Lleve al horno a 400ºf-200ºC (

Tiempo de preparación: 40 a 60 minutos Porciones: # 8 personas Dificultad: Intermedio INGREDIENTES : 3/4 KG. filete de pescado en trozos individuales 2 cdas. aceite de oliva 1 cebolla picada 2 dientes ajos molidos 3 tomates grandes pelados y picados 1/2 tz. vino blanco sexo sal y pimienta 1/4 tz. aceitunas rellenas con pimiento 1 cda. alcaparras 1/4 tz. perejil blanco Preparación: Pescado Mediterraneo | receta En una sarten fria con aceite la cebolla y el aji. Luego de unos minutos, añada el tomate y cocine por 10 minutos. Agrege vino, epere que se evapore y sazone bien. Pasado 5 minutos, acomode encima los filetes sazonados. las aceitunas en rodajas y las alcaparras. Tape la sarten. apague el fuejo y deje reposar 10 minutos. Espolvoree perejil picado y sirva.

Squi un rico segundo a pase de mariscos para chuparse los dedos como es la receta de picante decamarones . Tiempo de preparación: 40 a 60 minutos Porciones: # 6 personas Dificultad: Intermedio INGREDIENTES : 1 1/2 camarones medianos 1/3 tz. de aceite 3 dientes ajo picados 1/8 cdta. comino 1/2 cdta. pimentón 1 cdta. aji mirasol 1 cdta. aji fresco molido sal y pimienta 3/4 kg. papas blancaas sancochadas peladas y en cuadrados (bien fritas) 1 cdta. perejil picado Preparación Picante de camarones | receta de cocina Limpie los camarones, separ la cola y pelelas. Retire el coral, mida 1 cucharada, mezcle con 1 cdta. de agua y cuele. Fria en aceite caliente el ajo, el comino, el pimenton y los ajies sazone. Agrege el coral y las colas peladas. Revuelva con una cuchara hasta que cambien de olor o cocinen. Añada las papas y el perejil picado, dé un hervor y sirva.

Tiempo de preparación: 20 minutos Porciones: # 6 personas Dificultad: Principiante INGREDIENTES : 6 presas de pollo 100 grs. tocino picado sal y pimienta 1 cebolla china amarilla picada 1 poro picado en circulos finos 1/2 t. vino blanco seco 1 cda. mostaza 125 grs champiónes en láminas crema de leche ( suficiente para dar concistencia a la salsa ) Preparación: Pollo a la cacerola | receta de cocina Ponga el tocino en una olla, llueve a fuego fuerte para que suelte su grasa y retirelo, En la misma olla dore el pollo y sazone. Añada la cebolla, el porro, el tocino frito. Mezcle bien. incorpore el vino, hierba unos minutos y agrege un poco de caldo o agua donde ha disuelto la mostaza. Tape y cocine por 20 minutos a fuego suave. Saltee los champiñones en una cucharada de mantequilla y pongalos en la olla junto a la crema de leche. De un hervor y retire. Sirva con croquetas de papa, puré, arroz blanco, etc.

Tiempo de preparación: 20 minutos Porciones: # 8 personas Dificultad: Principiante INGREDIENTES : 4 pechugas enteras de pollo sal y pimienta 2 huevos 4 cdas. de mantequila 1 cdta. de aceite 8 tajadas de queso moarelia SALSA 1/4 tz. cebolla 2 cdtas. mostaza 3/4 tz. cognac 1 cdta. estragón sal y pimienta 3/4 tz. leche evaporada 300 grs. champiñones salteados en mantequilla Preparación Pollo a la mostaza | receta de cocina corte la pechuga en 2 deshuese y estire entre 2 hojas de papel. Sazone. Pase el pollo por los huevos ligeramente batidos y fria en mantequilla con aceite. Dore por ambos lados. Acomode en un pyrex y ponga encima el queso. Hornee a fuego medio (300ºF-175ºC) hasta que el queso se derrita. Aparte fria en el mismo pollo del aceite y la cebolla. Agrege la mostaza, el cognac, estragón, sal y pimienta. Reduzca. Añada la leche y los champiñones. Sirva la pechuga al horno con la salsa y acompañe con pure de papas.

Continuando con las recetas de cocina diaria ahora les traigo esta de pollo de trigos con mariscos Tiempo de preparación: 40 a 60 minutos Porciones: # 6 personas Dificultad: Intermedio INGREDIENTES : 300 grs. trigo cocido 1/2 tz. camarones o langostinos 1/2 tz. choros cocidos 1/2 tz. de almejas 1/2 tz. de calamares 1/4 tz. aceite 3/4 de cebollas chinas picadas 2 dientes ajo molidos oregano y comino sal y pimienta 1/4 tz. aji verde molido 3/4 caldo de choros 1/4 tz. culantro molido 1/2 tz. queso fresco desmenuzado 2 cdas. leche evaporada aceitunas huevos duros y aji tostado Preparacion: Pollo de trigos con mariscos | receta Limpie los mariscos. En una olla con aceite caliente. Friala cebolla con el aceite, el oregano el comino, la sal la pimienta y el aji verde molido. Cuando el aderezo este cocido, añada el trigo y el caldo de choros, donde previamente se ha dusuelto el culantro. Cocine 5 minutos, agrege los mariscos y de un hervor. Cuide que esten a punto. agrege el queso y la leche.

Tiempo de preparación: 40 a 60 minutos Porciones: # 8 personas Dificultad: Intermedio INGREDIENTES 6 presas de pollo 1 1/2 cdas. aceite de oliva 2 cebollas amarillas picadas 3/4 tz. jugo fresco de naranja 3/4 tz. de caldo pollo 2 cdas. 3/4 cdta. canela 1/8 cdta. clave de olor 1/2 tz. de pasas 1/2 tz. almendras picadas 2 naranjas de gajos sin menbranas Preparación: Pollo a la sevillana | receta En una olla grande con aceite caliente, dore las prezas sazonelas y retire. Agrege la cebolla hasta que dore, Añada el jugo de naranjas, el caldo, el jerez la canela, el clavo de olor y el pollo dorado. Rectifique la sazón. Incorpore las pasas, las almendras, tape y cocine por 20 minutos. Luego eche los gajos de naranja y continue la cocción 5 miutos más. Retire las presas. Hierba la salsa mezclando hasta que espese ligeramente y cubra el pollo. Sirva con pure y arroz.

Tiempo de preparación: 40 a 60 minutos Porciones: # 8 personas Dificultad: Intermedio INGREDIENTES MASA 300 grs. de harina 4 cdas. azucar impalapable 1/2 cdta. polvo de hornear 150 grs. de mantequilla 3 yemas 1 cdta. escencia de vainilla RELLENO: 2/3 TZ. leche condensada helada 460 grs. de queso crema 2/3 tz. crema de leche 2 hojas de colapez 1 kg. fresas limpias 1 tz. azucar 3 cdas. maicena 1 pizca de sal Preparación pie de fresas con queso | receta Cierna la harina, el azucar y el polvo de hornear. Una con mantequilla hasta granular, incorpore las yemas y la vainilla. Forre un molde de 28 cms y hornee a 350ºF-175ºC por 30 minutos. Retire y enfrie. Bata laleche, agrege el queso pasado por tamiz, la crema de leche y la colapez remojada y derretida. Espere que cuaje y vacie sobre la pasta. Aparte licue una taza de fresas con un poco de agua hasta lograr 1 1/2 tz de jugo. Pase por colador fino sobre una olla. Añada los demas ingredientes y mueva hasta que espese. Hierba 3 minutos. Acomod

Tiempo de preparación: 20 minutos Porciones: # 8 personas Dificultad: Principiante INGREDIENTES: 2 tz. de harina 3/4 tz. de harina 150 grs. azúcar 150 grs. azúcar 1 huevo 1/2 cdta. vainilla RELLENO 1/2 kg. uva borgoña pesada despues de quitrle la pepa 2 cdas. maicena 2 cdas. azúcar en polvo (llenas) Preparación: Pie de borgoña | receta y preparación En la mesa de trabajo, corte con el mezclador la harina con la mantequilla y el azucar. Agrege el huevo y la vainilla. Amase lo suficiente para unir. con 2/3 de la masa forme un pyre de 23 cms de diametro. Ponga las uvas con cascara en una coladera y espovorealas con maicena. Envuelvelas suavemente y cuide que no se rompan. Escurra por 1 1/2 horas. mézclelas con el azucar y coloquelas sobre la masa.. Haga tiras de 1 cm. con el tercio de masa restante. Entrecrúcelas formando rombos y cubra la superficie del pie. Hornee a fuego medio (350ºF-175ºC) por 45 minutos o hasta que dore.

Tiempo de preparación: 40 a 60 minutos Porciones: # 8 personas Dificultad: Intermedio INGREDIENTES: 1/2 tz. azcuar para elcaramelo 10 claras 20 cdas. azucar 1 cdta. escencia de vainilla CREMA 10 yemas 1/2 lt. leche 1 rama canela cáscara de limón 1 pizca de sal 1/3 azucar 1 cdta. vainilla Preparación Postre delicia | receta Acaramele un molde. Bata las claras a punto de nieve. añada el azucar de a pocos, siga batiendo hasta formar un merenge consistente y fuerme de vainilla. Vierta sobre el caramelo y lleve a horno precalentado (400ºF-200ºC). Introduzca el molde y apage el horno para que el calor cocine el merengue. No abra la puerta por 12 horas. Luego retire, pase un cuchillo alrrededor del molde y desmolde en una fuente. Use un molde redodod de 25 cms. Para la crema, hierva laleche en canela y cascara de limón por 5 minutos y cuele. En una olla pequeña ponga las yemas coladas con azucar sal y leche. Lleve a fuego suave o baño maria y enfríe. Sirva el merengue con fresas, albaricoques

Tiempo de preparación: 40 a 60 minutos Porciones: # 8 personas Dificultad: Intermedio INGREDIENTES : Pionono 3 huevos 80 grs. azucar 1/2 cdta. azucar 40 grs. harina 1/4 cdta. polvo de hornear 40 grs. chuño (fécula de papa) 1/2 tz. mermelada de fresas CREMA 1 lata frutas al jugo surtidas 2 sobres gelatina sin sabor u 8 hojas de colapez 3 huevos 1/2 tz. azucar 1 1/2 tz. leche fresca 1 pizca sal 1 cda. jugo de limón 1 cdta. ralladura de limón 1 cdta. vainilla 1/4 it. crema chantilly Preparación | Postre de helado con frutas Bata la yema con la mitad del azucar hasta que esten cremosas e incorpore pisco. Cierna harina, chuño y polvo de hornear. Bata clas claras a nieve con el resto del azucar. Incorpore harina en forma envolvente. Forre una lata con papel manteca y engrase. Vierta la mezcla y horne a 325ºF-155ºC por 8 minutos. Desmolde enrrolle y enfrie. Unte mermelada y enrrolle. Corte 8 revanadas de pionono. Aparte escurra las frutas. Reserve 1/2 tz. del jugo para ablandar la gelatina.

INGREDIENTES 300 grs. galleta de vainilla 200 grs mantequilla sin sal 2 tzs. azúcar inpalpable 4 huevos 1 lata leche evaporada 4 hojas colapez derretida 1 lata piña picada gotas esencia de piña 50 grs. de almendras picadas y tostadas virutas de chocolate Preparación Postre boreal | receta y preparación Troce las galletas dentro de una bolsa de plastico, paselas el rodilo y triturelas, Ablande la mantequilla, agrege el azucar y los huevos 1 a 1, bata despues de cada adiccion, Aparta bate la leche de la leche helada. Cuando este espumosa, agrege la colapez disuelta y enfriada. Mezclela con cuidado con mantequilla, añada trozos de piña y la escencia. Acomode en un molde desarmable de 23 cms de diametros una capa de galletas, coloque encima la crema de piñas, mas galletas, el resto de la crema y termine con galletas. Refriogere por 8 horas como minimo. Quite el aro y decore con almendras y chocolate. Es recomendable preparar este postre con la víspera.

Continuando con la secion postres ahora pasaremos la receta de un delicioso Tarta de coco para los mas pequeños de la casa. Aqui la receta. INGREDIENTES 250 grs. de harina 125 gs. mantequilla 2 cdas. de yema 1 cdta. polvo de hornear 1/4 cdta. sal 1/2 tz. de leche 4 cdas. azucar en polvo RELLENO: 1 coco fresco 1/2 kg. azucar 2 cdas. mantequilla 4 yemas 2 claras 3 cdas. de pisco 1/2 cdta. vainilla Preparación | receta Tarta de coco - Como cocinar Cierna la harina con polvo de hornear, sal y azucar. Con ayda de un mezclador, incorpore mantequilla, leche y yemas. Una suavemente y estire la masa con un rodillo. Forme un molde de tarta y deje reposar mientras prepara el relleno. Aparte pele las 2 cascaras del coco y ralle. Derrita el azucar a fuego mediano, moviendo hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). Retire añada la mantequilla, los huevos ligeramente batidos y el pisco. Enfria vierta sobre la masa cruda y horne a 400ºF-200ºc por 25 minutos. Retire entibie y glasee con

INGREDIENTES : 8 huevos 8 cdas. azucar 1/2 cdta. polo de hornear 1 cda. mantequilla 1 tz. azucar 1 lata leche evaporada 100 grs. almendras peladas y tostadas 1/2 lt. crema chantilly Preparacion | Souffle al chantilly - como preparar Bata las yemas con la mitad del azucar y el polvo de hornear hasta que esten cremosas. Aparta bate clas claras y cuando esten espumosas añada a resto del azucar para formar un merenge suave. Una ambos preparados en forma envolvente. Vierta sobre 4 moldes chatos engrasados. Lleve al horno a 325ºF-160ºC de 10 a 12 minutos hasta que esten cocidos. Desmolde sobre una servilleta y enfrie. Para el caramelo caliente la mantequilla, añada el aucar y forme el caramelo. Agrege la leche y mueva constantemente a fuego suave hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). Retire y enfrie. Acomode en una fuente una capa de souffles, coloque chantilly, rocie con las cremas y almendras y repita la operación. Termine con suffle. Decore con chantilly y el resto de c

INGREDIENTES : 4 3/4 lts. leche fresca 1 tz. crema liquida 2 tzs. coquitos chilenos pelados azucar 6 huevos canela en polvo Preparacion | receta queso helado Hierva la leche con crema y los coquitos previamente chancados a juego ento, hasta reducir a la mitad, es decir 2 1/2 lts. Retire del fueo y cuele. Añada el azucar, los huevos bien mezclados y bata. Vacie las cubetas y lleve a congelador a cuajar. Debe quedar cristalizado, Espolvoree canela molida. Tips: En arequipa hay una maquina que usa la fuerza centrifuga en la preparacion del helado. Mientras se mueve va congelando la preparacion en los bordes. Se sirve en porciones con una espatula pequeña y se espolvorea en canela.

INGREDIENTES 200 grs. de harina 2 yeemas 2 cds. de azucar impalpable 100 grs. mantequilla 1/4 cdta. sal 2 cdas leche CREMA 1 tz eche evaporada 80 grs. azucar 40 grs. harina 3/4 tz. jugo de albaricoque 1 yema 1 cdta vainilla 1 tz. crema de leche RELENO 6 cdas. mermelada de albaricoques 6 cucharadas de curacao o coñac 1 lata albaricoques Preparación: | receta Tarta de albaricoques - Como cocinar Cierna la harina en la mesa de trabajo, haga una corona y ponga las yemas, azucar, mantequilla, leche y sal. Amese hasta que este bien unido. Deje reposar 1/2 hora y estire en un rodillo. Acomode en una tartera desarmable y hornee a 350ºF-175ºC hasta que este dorado. Enfrie. Para la crema, mezcle la leche con azucar. Harina jugo de albaricoque y la yema. Lleve al fuego moviendo constantemente hasta que espese. Retire perfume con vainilla, agrege crema de leche y enfrie. Mezcle la mermelada con el licor. Escurra los albaricoques. Rellene la tarta con la crema, ponga los albaricoques con la cavidad